Инкубационный период сальмонеллеза составляет от 6 часов до 2 суток. Чаще встречается локализованная форма, при которой заболевание начинается остро. Наряду с симптомами интоксикации у больных сальмонеллезом появляются тошнота и обильная повторная рвота, жидкий, зловонный, пенистый, коричневого или зеленоватого цвета понос. Живот вздут, он болезненен вокруг пупка; справа, внизу живота, беспокоит урчание. Чаще всего температура тела повышена. Артериальное давление снижается, пульс учащается, возникает головная боль и слабость.